北京不少日料店会以日籍厨师作为对外宣传的一大招牌，然而和英语培训机构的外教一样，名副其实的少之又少。雪崴虽然是一家中国人开的日料店，但与名不副实的洋招牌相比，主厨师从日本“天妇罗之神”十二年，学成归来开店。雪崴作为北京前三的日料店实乃实至名归。 雪崴是一家天妇罗专门店，经营以天妇罗为主的日式料理。餐厅经营者张雪崴以自己的名字来命名这家店。他曾在日本“天妇罗之神”早乙女哲哉经营的山居天妇罗店做学徒十二年，他也是早乙女唯一的一位中国学徒。早乙女向来对学徒要求严格而闻名，没有学到精进是不允许出师。在雪崴开业第一天，早乙女亲自到店驻店一天，足见其对徒弟学成的肯定。 天妇罗在日料中的使用范围非常广泛，它既可以出现在日常简餐中，也可以出现在宴席等重大场合。雪崴的天妇罗食材非常丰富，而不仅仅是炸虾，海鲜、蔬菜、水果等都可以拿来炸制。好的天妇罗能够最大程度的保存食物的本味，面衣薄透，食材的原色依稀可见，在食材本味的基础上增加了油香味和酥脆的口感。除了炸之外，还将蒸、烤等烹饪手法均可融入其中。天妇罗的制作考验厨师对不同食材的特性调整相应的处理方法、挂浆程度、油温和时间的把控。 雪崴的食材来自京深海鲜市场，品质也在中上水平。雪崴的招牌天妇罗有炸虾、虾头、紫苏海胆、竹笋、秋葵、栗子等，食材鲜嫩、原汁原味，面衣香酥易入口，并且少有油腻感。 在雪崴吃天妇罗搭配海盐或是白萝卜泥拌天妇罗酱汁，天妇罗汁的咸味比酱油淡，同时萝卜泥是非常好的解腻配料，可让炸物面衣吸饱酱汁并拌萝卜泥一起使用，清甜多汁有十分爽口。无论哪种吃法都会有不同的味觉体验。主食有天妇罗盖饭和天妇罗泡饭两种，如果觉得炸物配饭比较干，可以试试天妇罗汤泡饭，趁面衣吸满汤汁还没有软绵的时候食用，很下饭。雪崴同样实行套餐制，套餐以外可以单点。人均千元左右。 雪崴餐厅内的用水经过专门处理，几乎可以达到即饮的净化程度。面粉使用的是日清低筋粉，为减缓面筋的产生，保证面衣酥脆，面浆一般需要放入冰箱一夜后使用。雪崴天妇罗的出品很高的一个重要因素在于用油，选用日清芝麻油，并且保持用油的新鲜。 雪崴的店面不大，两层楼，一楼为吧台，二楼是包间，推荐吧台的位置，因为炸制天妇罗的香气和声音非常勾人食欲。雪葳目前只有晚餐时段营业，每天分为17:00和19:00两场。需要提醒的是，套餐内不含甜瓜，需要单点，200元一位。