品牌100网 > 生活服务榜 > 香港 > 香港美食餐厅 > 香港日本料理 > Kashiwaya/柏屋 更新时间:2023-10-30

Kashiwaya/柏屋

  • 人均: ¥HKD1600 口味: 8.9 环境: 8.9 服务: 8.9
  • 地址: 中环安兰街18号8楼
  • 电话: 00852-25205218  
  • 营业时间: 周一至周六:12:00-15:00 18:00-23:00
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综合评分
91
口碑评分
4.5
人气指数
13268

Kashiwaya/柏屋-商家点评

想要在香港体验到传统韵味十足的日本怀石料理,柏屋是不二选择。柏屋是日本怀石老店,始于1977年,本店位于日本大阪,享有米其林三星殊荣。香港柏屋于2015年开业,并在短时间内就已获得了米其林指南二星评价。香港柏屋是柏屋首家海外分店,也是唯一分店。

担任香港柏屋料理长的是高桥淳,出身于日本大阪,从学厨开始便一直在柏屋,至今已有近三十年。到香港柏屋之前,高桥淳在大阪本店担任副料理长一职。香港柏屋目前配有三位日籍厨师,以保证传统纯正怀石的出品。香港柏屋诚意十足,营业时间内,料理长全程坐镇,即便是在供应价位较低的午市套餐期间,也由主厨亲自为客人准备。而在内地不少宣称日籍厨师坐镇的日料餐厅,日籍主厨一般只在晚市为客人服务,午市则由副手或其他后厨师傅制作,出品差距较大。柏屋主厨在准备菜肴时,时刻关注食客动态,上菜节奏有条不紊,用餐体验流畅舒适。

柏屋以传统怀石为主打,严格遵循传统怀石的呈现方式,前菜、汤品、刺身、八寸、扬物、钵物、饭、和菓子、甜品等有九至十一道菜品,每一道菜品都紧贴当季时令,每日从日本空运到店,品质优良新鲜度高。食器、餐盘装饰物能够让食客感受到浓浓的季节性。在菜单设计上,柏屋使用日本和纸制作,以日文与英文共同书写,菜式每月更换一次,菜单以日本传统的月份说法命名,例如六月为“水無月”,七月为“文月”,八月的“叶月”等,每一种叫法都代表了当月季节性特色,十分应景,同时也与柏屋传统怀石相互呼应。主厨的致辞也相当诚意,以中日文形式呈现,对当下时节以及当季菜单的简单诠释,用词文雅优美。香港柏屋店全天供应三款怀石料理,套餐价格分别为HKD1800、HKD2800以及HKD4000。午市怀石套餐价格较为实惠,六道菜680。

对于食材的精细处理,柏屋达到了较高水准。比如,墨鱼味道最好的地方在于中间部位,因此为了让舌尖更多触碰到墨鱼中部,需将表面细切开,让墨鱼中部肉更多地暴露出来。每片切片薄厚均匀,深度一致,底部不断,因此十分考验厨师的刀工。柏屋的酱汁、配料十分丰富,除现磨芥末、酱油外,还提供多种酱汁及配料选择,以搭配不同食材食用,萝卜、香葱、自制酸汁等,给味蕾以不同的刺激。柏屋的和菓子制作兼具颜值与极佳口味,它与天空龙吟的创新式甜品不同,柏屋以传统和菓子俘获人心,有的是晶莹剔透下鲜甜的时令水果,有的是软糯香甜的糯米糍,配以口味清苦的纯正抹茶,完整的传统和食体验。

柏屋的店内环境为传统日式和式风格,走进店内即可感受到日本浓厚的传统氛围。店内有日本染织家吉冈幸雄、知名陶艺家、画家辻村史朗的艺术作品作为装饰。包厢内还有出自京唐纸“唐长”第十一代的千田坚吉之手的和纸铺陈,充满传统韵味。包厢分别以“香”和“港”命名,此外还设有8席吧台以及普通面对面餐桌,餐桌之间有屏风隔挡,吧台位置安排也充分考虑食客私密性,细节之处十分周到。柏屋一般建议提前两至三天咨询预订,预订时需要确定选择的套餐价位,并使用信用卡进行支付担保。


Kashiwaya/柏屋-推荐菜品

先付
豆腐搭配新鲜海胆,佐以季节性蔬菜,口感咸润,食材之间相互融合,作为餐前小菜再合适不过。
精选刺身
精选当日到店三种新鲜海味,经过厨师精细处理,并搭配不同酱汁与配料,让每一块刺身呈现出最佳食用口味。
八寸
怀石中最为丰富的菜式,当季肉类、蔬菜、水果完整呈现,建议由咸到甜进行食用。
其他推荐
钵物、御饭、扬物、汤品

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