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点心

  • 点心 成都并非只有麻辣食品。各类传统点心在成都也有一席之地,没有上海点心的甜牙齿,也没有粤式茶点的种类多,但突出点心原料本身口感,重香不重甜。 花生酥 花生酥属酥糖的...
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点心

点心
成都并非只有麻辣食品。各类传统点心在成都也有一席之地,没有上海点心的“甜牙齿”,也没有粤式茶点的种类多,但突出点心原料本身口感,重香不重甜。

花生酥
花生酥属酥糖的一种,作为中国传统点心,在全国流传着不同工艺的花生酥,也形成了不同口味和品牌。
川内的花生酥早年多为沿街叫卖,后来逐渐有糕点店制作,各家有各家的口味,顾客也多为附近居住的居民。花生酥的原料并不复杂,主原料就是花生,配以白糖、植物油和盐,炒制、压形、切分而成,部分花生酥还会加入芝麻等。
成都的花生酥推荐购买黄老五品牌,该品牌的生产技艺在业内最受推崇,产品也深得顾客喜爱。黄老五花生酥口味丰富,除原味外,还有椒盐味、葱香味、芝麻味、玫瑰味等不同口味,并且花生酥的香味大于甜味,口感甜而不腻,花生酥且化渣。初次购买者,建议购买原味花生酥,口感最受当地人认可。
 
购买地点:各大超市、特产店

苕丝糖
苕丝糖是用红薯为原料制作的一款点心。四川称红薯为红苕,因此苕丝糖实为红薯切丝油炸后,加入麦芽糖等配料炒制后压制而成。
四川市面上的苕丝糖多为眉山市生产制作,特点是苕丝细脆,部分苕丝中还会加入花生,增加苕丝糖的口感。苕丝糖保留了红薯本身的口味,又有麦芽糖的甜味,香脆可口。不同品牌的苕丝糖口感有所差异,部分苕丝糖也有粘牙的情况发生,并且苕丝糖甜味较重,相较花生酥这类点心来说,苕丝糖更甜。
购买时推荐眉山东坡园苕丝糖、三麻子苕丝糖品牌,在各大超市均有销售,也可通过各大电商进行购买。相比新鲜制作的苕丝糖,东坡园苕丝糖、三麻子苕丝糖保存时间长,能够确保苕丝糖的香脆,而新鲜制作的苕丝糖需要即买即食,保存时间最多一周。
 
购买地点:各大超市、特产店

米花糖
米花糖除川渝两地,国内其他地区并不多见。米花糖主要使用糯米与白糖制作而成,产地以重庆江津米花糖和四川乐山苏稽米花糖最知名。
苏稽米花糖曾获首届中国食品博览会银奖,原料简单但制作精细。米花糖最重要的过程是糯米的制作,需要将蒸熟后的糯米晾干后,加入饴糖兑水焙制,待水干后再使用猪油油炸,此时1粒米可涨到4粒米大,然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆,将制好的米倒入糖浆内,加入芝麻或花生等配料,待凉后切块成品。米花糖的香,一是糯米的米香,二是猪油的油香。切勿担忧猪油是否会导致点心变得油腻,相反,加入猪油炒制后的糯米香脆化渣、甜而不腻。
苏稽米花糖的品牌并不算多,主要为张吉武苏稽米花糖和乐山市光洪食品有限公司的苏稽米花糖。当地人大多购买张吉武苏稽米花糖,甜度稍低,芝麻香味浓郁,大众口味。
 
购买地点:各大超市