在日本山梨县，南阿尔卑斯山甲斐驹之岳的山脚林海之中，坐落着SUNTORY的第二家威士忌蒸馏所——白州蒸馏所，它被誉为“建在森林中的蒸馏所”，也是日本海拔最高的威士忌蒸馏所。难得的是，为了保持蒸馏所附近的自然环境，SUNTORY收购了周边80余万平方米的土地，其中森林覆盖率达到80%，当中还隐藏了一个野生鸟类保护区。
 
白州是水源对威士忌意义的最佳印证——白州蒸馏所如今的盛景，完全得益于其出众的水源。白州蒸馏所使用来自南阿尔卑斯山高山融雪形成的泉水，经过花岗岩的层层渗透，水硬度极低，是全球威士忌酿造水源中的最软水，以此泉水蒸馏出的威士忌，具有极致的顺滑与清冽口感。
 
白州蒸馏所拥有6对共12个不同形状的蒸馏器，通过蒸馏器之间的组合搭配，能够生产出数十种原酒。而借助白州调配大师高超的调和技术，白州推出了数款饱受好评的单一麦芽威士忌，包括12年、15年、18年和1973年等常规款威士忌。与此同时，白州蒸馏所生产的原酒也会被用于HIBIKI响混合威士忌的创造中。
 
白州12年由陈酿于美国白橡木桶中12年以上的白州原酒调配而成，这款威士忌的特色与蒸馏所所在之处相对应，突出一个森林风味，闻香甜美轻盈，口感柔软纯净，带有明显的果味，梨子的味道游弋其中，是一款非常清爽的威士忌。遗憾的是，2018年6月，白州蒸馏所宣布将会停售白州12年，预计接下来几年内，其市价将维持在一个较高的水平。
 
泥煤味是白州蒸馏所区别于山崎蒸馏所的特征之一。与山崎蒸馏所不同，白州蒸馏所会使用进口自苏格兰的泥煤干燥麦芽，这种烟熏泥煤风味在高年份酒中更加突出，比如白州18年和白州25年。白州25年相当值得一提，使用苏格兰的重度泥煤干燥麦芽，蒸馏出的原酒在林海当中桶熟超过25年，成品具有浓厚的木香，以及淡淡的烟熏味，同时包裹着花香与青草香。
 
白州25年单一麦芽威士忌在世界威士忌大赏(WWA)中倍受青睐，不仅在2016年、2017年获得日本最佳单一麦芽威士忌奖，2018年更是获得全球最佳单一麦芽威士忌这一含金量极高的大奖，这款威士忌如今在市面上已经相当难找，价格大概在27000-38000元之间。
 
如果预算不足，1973会是最佳的入门白州。这款无年份威士忌发售于2012年，闻香具有薄荷的气味，入口较冲，味道爽口，余味带有淡淡的烟熏感。同为无年份威士忌，白州1973比山崎1923多了少许泥煤烟熏味，而不似山崎1923那般香甜，同样值得一试。白州1973在国内电商平台上售价为1000元左右。