品牌100网 > 生活服务榜 > 西安 > 西安美食餐厅 > 西安陕菜馆 > 长安壹号 更新时间:2023-10-30

长安壹号

  • 人均: ¥190 口味: 8.9 环境: 8.9 服务: 8.9
  • 地址: 长安北路1号
  • 电话: 029-85211234   
  • 营业时间: 11:00-14:30 17:00-22:00
  • 所在榜单: 西安陕菜馆排行榜>>
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综合评分
73
口碑评分
4.5
人气指数
17198

长安壹号-商家点评

长安壹号创立于2006年,是西安最具代表性的高档陕菜馆之一。2011年与2012年,餐厅两度在《美食与美酒》杂志所评选的《中国50佳餐厅》中崭露头角,在国外也享有一定名誉,前NBA运动员科比·布莱恩特游览西安时就曾选择品尝长安壹号。

关中地区荤食相对匮乏,某家餐厅若想摆脱平价食店定位,则势必研发、引进荤食硬菜,长安壹号每年都会推出创新菜式。太宗吊烧肉是将猪颈肉薄切煎炸,再用熟韭菜系悬于雕有胄甲的小木架。颈肉无酥脆口感和肉香,佐食陕味咸辣蘸酱才显出滋味。创作于同一时期的缠丝凤爪则更显出众,虽名为凤爪,不过菜式却由鹅肠缠裹猪蹄筋而成,口感鲜脆,按陕菜标准衡量,其风味过于辛辣。长安壹号对创意菜最为关注,不过仅从风味角度来看,这一板块恰是店内短板。吊烧肉与凤爪自创店之初就已存在,相较其它创意菜,其风味已算优良。店内也有鲍鱼、燕窝、龙虾、斑鱼、鹅肝等餐食充当头牌,制法背离陕菜习惯,在此不做细述。

受政策影响,2012年长安壹号开始转型,试图成为丰俭由人的陕菜馆。其传统菜式不再只有葫芦鸡、紫阳蒸盆独撑门面,“低端”陕菜纷纷登录,风头甚至改过煞费苦心的创新硬菜。麻什(食)一经推出就成为爆款,这是一款关中汤水面食,与其他地区的猫耳朵、疙瘩汤相似。店方采用勾芡汤体,除了指节大小的面疙瘩外,汤内还有蔬菜丁、鲜虾,兼具谷物与蔬、肉香味,比街边店铺的出品更精致。

相似的精致几乎体现于所有的主食,众所周知,主食是陕菜的重头戏,不少店铺选择缩小分量,以便顾客品尝更多菜式。长安壹号出品袖珍版肉夹馍,美名“真爱一口香”,其尺寸被顾客调侃为奥利奥;狄公面则是窄薄版本的手工biangbiang面。葫芦头、泡馍等风味也被适当淡化,口味更能被游客接受。不过酸辣汤等陕式汤品则反倒浓郁,胡椒、醋酸等地方特征风味被增强,外地顾客可提前询问,适当减弱调料风味,否则难以接受。

在装潢方面,长安壹号注重古都风韵,店内雕塑、物件无不透露秦唐意象,就连昭陵八骏石刻也被用于墙饰。店方服务也与定位风格恰合,几乎所有的菜式都拥有“文化”,寻常如蒜茄、酸芹的凉菜也用李元霸、魏征冠名。按店方管理习惯,服务员必须向顾客有感情地背诵每一道菜式背后的“故事”,店内菜式超过百种,又时常推出新菜,对记忆能力是不小的考验。

在很多时候,大厅只有两、三名服务人员有能力在送餐时介绍菜品故事,用餐高峰期难免顾此失彼,无法照应全局。此外,其桌椅设计存在缺陷,入座后腿脚难以舒展。相比之下,包厢则更为稳妥,不仅设施精良、空间宽敞,私密性也好于同级别餐饮,店内35间厢房均在2层以上,电梯处还有专人“把手”,几乎不会有人误闯。2012年以前,长安壹号以公务、商务用餐为主,时至今日,长安壹号依然适合在包厢就餐。


长安壹号-推荐菜品

缠丝凤爪
创新菜式,是用鹅肠缠绕蹄筋而成,外形确与凤爪有几分相似,此菜摆盘也很出众。
麻食
可理解为某种面疙瘩汤,汤内面块与指尖大小相近,这种菜式在西北很多见,也被当做一种主食。
紫阳蒸盆子
品尝陕菜馆的保险菜,长安壹号的出品很能令人满意。

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