黄酒发源于中国，在江南发扬光大，其中的集大成者，莫过于绍兴黄酒。绍兴黄酒，讲究六味谐调，甜味、酸味、苦味、辛味、鲜味、涩味兼具，且能达到均衡，后又发展出元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒等优秀酒种。在现代，绍兴黄酒依然是中国黄酒最主要的一派，而古越龙山，则是绍兴黄酒中最受瞩目的品牌。
 
浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司是国内首家黄酒上市公司，多年来，古越龙山的销量排在全国前三，营收情况良好，和会稽山、上海金枫酒业同为行业内仅有三家的产能超过一亿升的酒企。在2018年的华樽杯酒类品牌价值评估中，古越龙山是排名第一的黄酒品牌。
 
古越龙山黄酒统一采用糯米、小麦和鉴湖水酿制；鉴湖水源自会稽山区36支小溪，经岩层与砂砾过滤净化，清澈干净，含有微量矿物质，硬度适中，极宜于酿酒，也是绍兴黄酒最推崇的水源。绍兴黄酒按惯例，农历七月制酒药，八、九月制麦曲，小雪做酒娘，大雪前后投料开酿，发酵90余天，翌年立春开始压榨、煎酒，然后泥封贮藏，一般贮存三年以上方可上市——至今，绍兴黄酒厂商仍遵循这一旧俗。
 
目前古越龙山的产品都是优级品和一级品。价位集中在中高端和高端，百元以下的中低端和低端单品较少，风格以传统型为主，含糖量主要是半干型半甜型两种。从绍兴酒的品种来看，大部分是花雕酒，也就是加饭酒(在一次发酵的基础上，额外加料再酿一次，因此十分醇香）。
 
代表单品是八年陈花雕酒，清爽半甜型，酒精度12%，经过八年的陈酿后，曲香和酯香气息清雅，入口柔顺清爽，鲜中带着丝丝甜味，酒精的辛辣味微弱，整体醇和。包装是青色瓷瓶，外观雅致，自饮或是作礼品都格调不俗，且40元即可入手，实惠超值。
 
虽然近年来很多厂商都开发了添加药材的特型黄酒，但古越龙山还是专注传统型黄酒的生产。在酒龄的选择上，建议选择五年、八年两种。以其传统半干型的三年陈花雕酒为例，其苦涩味和酒精的辛辣味十分明显，但陈化过后，令人不愉快的味道都减弱了许多，因此五年陈酿、八年陈酿是更稳妥的入门选择。多数人倾向于购买坛装、陶瓷瓶装、古风设计的单品，用于自饮或礼赠，如果只是为了入门尝鲜，推荐购买瓶装，性价比高。
 
此外，古越龙山还有果酒系列——桂花酒和青梅酒，但值得注意的是，果酒的基酒是食用酒精，而非其自家的黄酒。绍兴黄酒中含有大量的小分子蛋白质，这些小分子蛋白质在贮存过程中会凝聚而沉淀下来，绍兴黄酒国标也规定，瓶装酒底部允许有微量的沉淀物，因此饮用时如发现有少许沉淀物，属于正常情况。