魏家凉皮于1999年诞生于西安，在2007年时转型，店家升级传统米皮风味，同时也开始售卖汉堡，正式成为凉皮界的德克士。截止2018年，在西安市以外，魏家凉皮的门店数已超过400家，是最成功的的凉皮连锁店。有趣的是，西安当地人并未一致唾弃其凉皮风味不正宗，相反，却有相当一部分人群报以赞赏。

汉堡、扒饭简餐占据7成餐食，凉皮品类则有米皮、面皮、麻将凉皮、秘制凉皮4种。建议避开传统项目，其口味平淡，改良版才更优特色。

店内麻酱凉皮与甘肃流派大有不同，其麻酱用量不多，均铺在底层，辣椒油浇头反倒更为丰盛。佐菜也并非豆芽，而是由黄瓜丝、面筋构成。魏家出品的米皮弹性较好，米香微弱，菜籽油风味十分鲜明。秘制凉皮则使用了截然不同的辣椒酱，其辣味尖锐，油料鲜红，除了提供辣碱的干辣椒面以外，店家还额外加入了鲜亮的鲜辣椒。传统米皮香而不辣的风味则变为辣、蒜香、菜籽油香的融合，虽然背离本真，不过大有本地食客盛赞魏家出品的秘制米皮。

魏家凉皮并不推崇传统手工制餐，反倒大肆宣其流水线系统，甚至在宣传片中暗示：其设备是由外国公司生产。央厨系统令魏家凉皮品控稳定，就餐环境、服务模式则仿照西式快餐店。除了品控、卫生，魏家凉皮在服务、环境方面也享有优势。