全港最好吃的肠粉就在合益泰。合益泰的招牌是港式早餐中常见的肠粉，跟常见的有馅料的布拉肠粉不同，这里售卖的肠粉是卷起来成条状的河粉，因为形似猪肠，所以又叫做猪肠粉。

合益泰每天卖出超过5千条肠粉，在卧虎藏龙的深水埗屹立不倒，获得2016-2018年米其林街头小食、2016年最优秀开饭小食店和2016年最优秀深水埗区开饭热店。

合益泰的肠粉采用古法炮制的米浆制成，肠粉香滑Q弹带有米香，酱汁搭配酱油或香浓的芝麻酱，再加入几滴让人欲罢不能的猪油，产生的化学反应使得这份肠粉充满咸鲜又香甜的口感。混搭不同的酱料更有不同体会，甜酱、辣酱和烘焙过的芝麻都能增加香气，这就是一碟肠粉的灵魂所在。

除了肠粉，猪皮、鱼蛋、萝卜都是店内的人气小吃，猪皮把汤汁的精华吸收透彻，爽口弹牙，丝毫不觉肥腻。合益泰当年仅仅是家路边摊，在推车贩卖的年代，肠粉是比车仔面便宜、比鱼蛋烧麦更饱腹的美食。目前，合益泰已停产肠粉，而是向潘记粉厂取货。广东肠粉分用白布拉、手拉、铁蒸柜三种，合益泰把机器蒸、布拉、人手卷三种制法合于一炉，香滑绵长，绝无韧或咬不动的感觉。

虽然目前合益泰装修得灯火通明，环境已脱离“路边摊”气息，但依然有不少食客买了之后站在路边捧着吃，颇有地道之感。如果店内没有位置可坐，大可以打包站在门口吃，重温合益泰的旧时光。