香天下自2003年开业一直发展迅猛，在国内拥有超过500家火锅店，2013年英国首相卡梅伦自费到店，大赞其手打猪肉丸子后，更是再次迎来一波营业高潮。香天下目前在上海已开设有近30家分店，是上海分店数量最多的火锅品牌。

创始人朱全是炒料师出身，因此，香天下对于锅底的制作尤为重视，除了对锅底所用底料的产地和品种有所要求，就连种植条件和生产加工，公司也制定了详细的标准。目前香天下所用的花椒全部来自四川洪雅藤椒，麻味后劲足，辣椒也都来自四川和贵州地区，在底料炒制完成后，基本会再发酵十天，让其香味更加醇厚，之后才分装打包发往全国。上海店目前有清油锅也有牛油锅，两种锅底都经过部分改良，辣度和麻度会比四川地区降低不少。

手打猪肉丸子是香天下这两年人气最高的菜品，在经过卡梅隆的宣传之后，这道菜也直接改名为首相丸子。手工打成的丸子口感爽弹，中间混合的香菜丰富了单一肉味，久煮过后丸子内里也依然细嫩。笋片王的笋来源于四川雅安和重庆南川，乳白带有淡黄色的竹笋被摆放成扇面形式，看起来整齐优美，烫过后，脆嫩的口感也同样优美。香天下黑豆腐是招牌菜，以黑豆和黑芝麻为原料制成的黑豆腐带有天然的清香，在火锅边角位慢慢煨煮后，锅底的香味全部注入豆腐内部，麻辣入味。

上海店的食材大多从四川运来，但某些店出品稳定性不够，食材的新鲜度和处理精细度远远不及同规模的海底捞。在2017年，上海五角场店还曾出现顾客就餐时，老鼠从天而降的情况，虽然当时就被勒令停业整顿，但还是令许多顾客对其店铺卫生产生了不少的质疑。

香天下店面风格和许多川式火锅一样，灰色墙瓦、木制桌椅，店内整齐地悬挂着红色和黄色的灯笼。服务水平比较不错，服务人员主动积极，针对顾客的疑问都能做专业的解答，上菜、加汤都比较及时。某些营业时间较久的门店，店面环境稍显陈旧，若是有宴请需求的顾客，建议前往位于商场内的门店。