商品品牌榜 > 食品酒类 > 粮油米面 > 果酱 > Christine Ferber果酱 更新时间:2024-04-01

Christine Ferber

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Christine Ferber果酱怎么样 品牌介绍

说到果酱,必先提及果酱界的女王-- Christine Ferber。
 
出生于糕点世家的Christine Ferber是巴黎极具声望的甜点名厨,曾入驻米其林餐厅,后来返回阿尔萨斯乡间创立了闻名全球的同名果酱品牌Christine Ferber。其果酱著作Lecons de confitures(中文译版《果酱女王的经典果酱课》)也被誉为果酱传奇之书。
 
至今,Christine Ferber果酱已经成为巴黎老佛爷百货、克里雍大饭店以及纽约DEAN & DELUCA、东京伊势丹百货等高级消费场所必备的招牌商品,得到世界名厨Alain Ducasse及Pierre Herme的指定配用,是世界第一的果酱品牌。
 
Christine Ferber所有果酱都采用小量生产、手工制作,相对于工业生产,手工制作本身很难说有什么特别的优势,但手工制作也说明了它不太面向大众化市场,在产品定义上会有更高水准的要求。其果酱原料简单,水果用料足,依靠水果本身的果胶和糖分共同作用决定果酱的风味,无需添加色素和香精来改善色泽和风味,细火熬煮之后的酱体色泽自然,质地晶莹浓稠、饱满丰腴。
 
Christine Ferber果酱的果肉含量一律在68%以上,相比市面上大部分普通果酱35%左右的果肉含量要高出许多,而且酱体中包含着大块的果肉颗粒,入口便能嚼到满满果肉。一般来讲,水果用料足,其中丰富的果胶更利于凝胶,酱体更加丰盈,水果香味也更浓郁,酸甜自然。而果肉含量低的果酱因果胶含量不足,凝胶能力有限,往往需要加入其他添加剂来改善,稠度较稀或有胶感,口感略有降低。
 
Christine Ferber果酱的水果种类极为丰富,除去一些季节性水果制成的果酱口味,常售的口味就已多达50余种。而法国人对果酱的追求远不满足于传统的单一水果口味,所以往往会通过各种搭配来创造出新的口味,包括茶叶、花朵、香料、酒甚至是巧克力等元素,创作出不少想象之外的新鲜组合,这也是英法果酱的特色之处。
 
在Christine Ferber果酱的众多口味中,柑橘黑巧克力口味是代表性口味之一,柑橘的清爽搭配黑巧克力的浓郁,入口微苦,后有回甘,苦甜交织又浓香纯滑,口感较为醇厚。清新一点的口味如薄荷草莓口味也是表现出色,利用薄荷的清新中和了草莓的甜腻,清甜又绵润,相比单纯的草莓果酱甜度更自然,不会有腻喉感。其他口味中,不管是将血橙的轻微苦味与香草的甜味完美平衡的血橙香草口味,还是将玫瑰的清香融入樱桃酸味的玫瑰樱桃口味,都令人寻味无穷,值得一一品尝。
 
除了涂抹面包和搭配冰淇淋等甜点外,Christine Ferber的果酱还可以用来冲泡水果茶与红茶。茶的热度使得果酱的味道更好地融入茶香之中,是下午茶的绝配。果酱在包装上也别具一格,瓶上带着标志性的白色波尔卡圆点帽子和小缎带,在一众果酱中显得精致又特别。
 
Christine Ferber果酱在国内无官方售卖和代理,线上购买得通过代理网站edelices,代理的价钱一瓶约为8.9或9.9欧(约合人民币80元)。台湾PEKOE实体店铺和其线上网站也有部分售卖,线上单瓶价格为490或520新台币(约合人民币110元),但品种不全,去台湾旅行时亦可顺便一品。
 
古罗马时期将水果和鲜花浸泡到蜂蜜里面,其实是最早的果酱雏形。伴随着砂糖从中东传入欧洲,果酱在14世纪的欧洲宫廷贵族中也曾一度风靡,后来到20世纪世界大战的期间,果酱作为一种储存水果的方式才开启工业时代。作为从糖渍水果发展而来的果酱,其含糖量普遍偏高,一般达到50%以上,可起到防腐作用,Christine Ferber果酱含糖量就在55%左右。传统果酱含糖量动辄高达60%以上,所以口感过于甜腻也是它们的通病,消费者也应控制好摄入量。