推荐产品：新潟鱼沼产越光米
 
日本米以高品质高价格著称，不同于追求产量的中国大米，日本大米在水稻育种上更注重食味品质，水稻品种多不胜数，不以品牌论优劣，而多用“产地+品种”来衡量大米品质。
 
所有日本大米都需经过第三方机构日本谷物检定协会检测，该机构成立于1952年，归日本农林水产省管辖。每年日本谷物检定协会都会将日本多个产地越光米的混合米作为基准，对同年收获的各地稻米的外观、香气、味道、黏度、硬度进行评价，最终评出由高到低的特A、A、A’、B、B’五个等级。这个排名相当有公信力，结果直接影响到稻米品种的市场价格和消费者购买意愿。
 
越光米自1989年起连续多年获得特A级评价，尤其在甜度和粘度两项指标中表现遥遥领先，备受尤爱香甜粘糯米饭的日本人追捧。大米口感至关重要的因素是直链淀粉含量，直链淀粉含量低的米粒粘性较高，口感软糯。一般的粳米直链淀粉含量接近23%，越光米仅在10%以下，吸水后体积膨胀较小，色泽晶亮，如同抹上一层油一般，未曾近品已闻其香，入口黏而不粘，有嚼劲但不稠，既适用于清淡的寿司饭团，也适合搭配汉堡猪排等浓厚美食。
 
“越光”被公认为优质水稻品种，日本不少名种大米如“一见钟情”、“日之光”、“秋田小町”等都由其杂交培育而成。越光米是日本种植面积最大的稻种，北到秋田县南至九州都有栽种，但由于抗伏倒性较弱，单亩产量仅是一般优质米的三分之二，因此优质越光米价格昂贵。
 
越光米对种植环境要求严格，真正适宜其良好生长的土壤稀少，东北部产越光米品质较好，产地越往南，米粒粘性越小。新潟县处于日本屈指可数的北部大雪地带，又有信浓川等大河流经，夏天也能保证充足水分，土质肥沃粘稠，比起其他地区，新潟县产越光米柔软度最为适宜，米粒均匀饱满，胶质浓厚，日本寿司名店Sugita也用其制作明星推荐的金枪鱼寿司。
 
新潟县全县都有种植越光米，但不同地区口感稍有差异，在日本谷物检定协会评定中，表现最为出色的当属鱼沼地区，多年保持特A级评价，其次是佐渡地区，品质十分稳定。最北端岩船地区口感相对硬实，倒是不少年轻人的心头好。
 
日本福岛核泄漏事故发生后，2011年中国对包括新潟县在内的日本12个都县禁止进口食用农产品，近年随着核辐射影响减弱已逐渐放宽限制，新潟县产越光米可正常流通，安全性依然有保障，日本亚马逊定价60-70元一斤，国内电商平台也有代购，但由于新潟县的“潟”与“泻”的繁体字相似，也经常被店家写作“新泻县越光米”。另外，若是对日本产越光米的高定价望而却步，中国丹东地区种植的“越光”品质也较好，消费者可对比尝试。